Bizcocho de Aceite de Oliva

La palabra bizcocho proviene del latín: bis coctus, que significa cocido dos veces.

Se trata de una preparación de gran antigüedad, de la cual existen representaciones en la tumba de Ramsés III en Tebas, procedentes del siglo X a.C.

La doble cocción, hoy en día, en general no se utiliza. Consiste en secarlos al horno después de cocidos, para así conservarlos mejor. Fueron ampliamente utilizados como alimento de soldados y navegantes, gracias a su gran facilidad de conservación.

No existe ciudad o pueblo que carezca de su bizcocho típico. Hoy os dejo la receta tradicional de mi familia. La cual ha llegado hasta mí, gracias a mi madre, y cuyo ingrediente principal es el aceite de oliva virgen extra. En los últimos años hemos utilizado el del Olivar del Lentisquillo, ya que aporta un gran sabor que hace nuestra receta única.

Espero que disfrutéis de mi legado…

Ingredientes del Bizcocho de Aceite

• 3 Huevos
• 250 gr de Azúcar
• 125 gr de yogur natural
• Corteza de naranja
• 100 ml de zumo de naranja
• 200 ml de aceite del Olivar del Lentisquillo
• 400 gr de Harina
• 1 sobre de levadura royal

Elaboración

Para empezar ponemos el aceite de oliva con un trozo de cascara de naranja en un cazo al fuego lento. Esto es para aromatizar el aceite, durante unos minutos. Después dejamos enfriar el aceite para que quede tibio y retiramos la cascara de naranja.

En un bol, iremos batiendo los huevos con el azúcar. Seguidamente,  añadiremos el yogur.

Una vez bien mezclado, añadimos el zumo de naranja y el aceite al bol mezclando con la batidora.

A continuación Cogeremos un tamiz e iremos espolvoreando la harina, junto con la levadura a esta mezcla.

De esta manera, la harina va introduciéndose en la mezcla, oxigenada, con lo cual garantizamos que el bizcocho quede más esponjoso.

Y finalmente vertemos en un molde apto para hornos la mezcla del bizcocho.

Para terminar, hornearemos durante 35 minutos a 180º.

Listo!

Almudena Ruiz