Receta del gazpacho andaluz

Estamos en pleno mes de agosto. Y la huerta, como se aprecia en la foto de portada, no para de dar tomates. Están en plena eclosión y tenemos que ver qué hacemos con ellos. Se puede hacer conserva, poniendo los tarros al baño María. Se pueden conservar también después de freírlos. Los podemos secar al sol, para obtener simiente para el año que viene, etc. etc. Pero sobre todo, podemos hacer un riquísimo gazpacho con ellos.

Precisamente de eso, de gazpacho, va la receta que nos trae hoy recetasyvino.com. De entre las muchas clases de gazpacho y gazpachuelos que se pueden hacer, la de hoy, como no, es la receta tradicional del gazpacho andaluz. A base de tomates y con el insustituible aceite de oliva virgen extra del Olivar del Lentisquillo.

Gazpacho andaluz con tomates del Lentisquillo

INGREDIENTES DEL GAZPACHO ANDALUZ PARA 4 PERSONAS

• 800 gramos de tomate maduro
• 1,1/2 unidad de pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1,1/2 unidad de pepino,  (opcional)
• 1 diente de ajo
• 25 gramos de miga de pan
• sal,  al gusto

ELABORACIÓN

En primer lugar lavar, trocear y quitar las pepitas al tomate. Seguidamente (esto es opcional), pelar medio pepino y cortarlo en trozos. A continuación abrir 1/2 pimiento, quitarle las semillas y trocearlo; pelar y picar el ajo. Echamos todo en el vaso de la batidora y lo Trituramos hasta que se haga puré. Empapamos la miga en el vinagre y la añadimos. Y finalmente agregamos el aceite de oliva del Olivar del Lentisquillo y sazonamos con sal. Ahora le damos un último batido.

Ya sólo hay que pasar el gazpacho por el chino para eliminar las pielecillas del tomate; de este modo quedará una crema más suave. Agregamos 1 taza de agua fría (hasta obtener la consistencia deseada) y lo metemos en el frigorífico.

Como guarnición vamos a pelar y picar muy menudito y por separado la cebolla, el pepino, el pimiento y un tomate. Cortamos pan en cuadraditos. Colocamos cada cosa en un platito y acompañamos con ellos el gazpacho para que cada comensal se sirva lo que más le guste.

Cortesía de recetasyvino.com