Arroz campero al ajillo

Hoy he decidido traeros esta receta tradicional, el arroz campero al ajillo,  a la par que deliciosa con nuestro toque especial de aceite de oliva virgen extra del Olivar del Lentisquillo que siempre mejora el sabor de nuestros platos. Una receta ideal para pasar un día en el campo con la familia. Espero que la disfrutéis tanto como nosotros en el Olivar del Lentisquillo gracias a todos los productos naturales que nos ofrece esta tierra.

Las primeras noticias que se tienen de los pollos y gallinas se remonta al Neolítico. Las primeras sociedades-recolectoras se asentaban en lugares donde habitaban todo este tipo de especies plumadas. Sabemos de su existencia gracias a las pinturas rupestres. Posteriormente, la cría de estos animales continuó por parte de los egipcios, en tiempos de Tutmosis III (1504-1450 a.C). Los egipcios también poseían grandes plantaciones de olivos cercanos al Nilo, siendo el aceite usado por sus propiedades medicinales y para realización de cosméticos.

Productos de la huerta del Lentisquillo

Ingredientes para el arroz campero (10 pax)

Para el caldo:

• 2 Carcasas de pollo
• 1 Zanahoria
• 2 Tomates
• 1 Patata
• 1 Cebolleta
• ½ Pimiento rojo
• ½ Pimiento Verde
• ½ Vaso vino blanco
• Sal

Para el Pollo:

• 1 pollo de campo entero limpio troceado
• 1 y media cabeza de ajo
• 2 cebollas rojas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 5 tomates
• ½ Vaso de Aceite de oliva virgen extra O.L.
• 2 Vasos Vino generoso manzanilla
• 1 kilo de arroz
• 2 Hojas de Laurel
• ½ cda. Pimentón
• 1 cda. Cúrcuma
• ½ cda. Pimienta molida
• Sal

Pollos de Campo en el olivar

Elaboración del arroz campero al ajillo

Para realizar el caldo:

En primer lugar pelaremos la zanahoria y la patata. Pondremos todos los ingredientes (menos el vino) en una olla con agua y dejar hervir. Iremos espumando el caldo para que quede limpio. Cuando hayan pasado unos 20 minutos hirviendo el caldo, pondremos el vino blanco y dejaremos reposar apartado del fuego.

Preparación del pollo:

Me gusta preparar el pollo un día antes de realizar el arroz, puesto que, en reposo, intensifica su aroma y sabor.

Para empezar pelamos los ajos y los machacamos un poco en el mortero. Seguidamente cortamos los pimientos, cebolla y tomate en brunoise. Ponemos aceite de oliva virgen extra del Olivar del Lentisquillo en una olla junto con ajos, sin llegar a dorar. Añadimos los pimientos, la cebolla y el tomate, y a sofreír unos minutos.

A continuación, ponemos el pollo campero limpio troceado. Añadimos los condimentos (pimentón, cúrcuma, laurel, pimienta y sal) junto con los 2 vasos de vino. Dejamos durante 30 minutos en la olla exprés. Para este fin recomiendo hacer el pollo de campo en la olla exprés ya que la carne es más dura y de esta manera se enternece. En un perol o paellera, ponemos el pollo y le añadimos el arroz, el caldo y un poco de sal. Dejamos cocer durante 20 minutos.

Listo!

Pollo al ajillo para el arroz campero

Almudena Ruiz