Cazuela de pescados y mariscos

También apropiada para estas fechas es la receta de hoy para una estupenda Cazuela de Pescados y Mariscos. Es una receta a base de buenos productos que seguro que va resultar todo un éxito en nuestra mesa. Además le podemos dar un toque de distinción con nuestro aceite de oliva virgen extra ecológico del Olivar del Lentisquillo.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

• calamares, 750 gramos
• merluza, 250 gramos
• mejillón, 500 gramos
• tomate (maduro), 500 gramos
• pimiento rojo, 1/2 unidad
• clavo de olor, 1 unidad
• harina,  al gusto
• sal,  al gusto
• rape, 250 gramos
• gamba, 250 gramos
• cebolla grande, 1 unidad
• diente de ajo, 3 unidades
• laurel, 2 hojas
• aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas
• perejil,  al gusto
• pimienta molida,  al gusto

ELABORACIÓN DE LA CAZUELA DE PESCADOS Y MARISCOS

Limpiamos los pescados y los troceamos. Limpiamos también los calamares, los lavamos bien por dentro y por fuera y los cortamos en anillas. A continuación raspamos los mejillones bajo el chorro de agua fría, y los dejamos abrir en una cacerola tapada al fuego con un chorrito de agua. Les quitamos las conchas y colamos el caldo.

Seguidamente pelaremos las gambas y coceremos las cáscaras y cabezas con los huesos y cabezas del pescado con 2 tazas de agua y sal. Se dejan cocer hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Colamos todo. Pasamos las anillas de calamar por harina y las freimos en el aceite de oliva virgen extra caliente. Mientras tanto, pelamos y picamos la cebolla, los ajos, el pimiento, los tomates y lo freimos todo en el aceite de los calamares, durante 15 minutos.

Finalmente incorporamos el caldo del pescado y cocemos durante unos 10 minutos. Incorporamos los pescados y los mariscos, revolvemos, regamos con el vino, cocemos durante 5 minutos y listo para servir.

¡Buen provecho!

Cortesía de recetasyvino.com