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Datos de partida en el mercado del Aceite de Oliva Virgen Extra
La evolución de los precios del aceite de oliva virgen extra (AOVE) en los últimos años muestra algunas tendencias interesantes. En la siguiente gráfica se puede ver dicha evolución para los precios en origen de Italia, Grecia, Túnez y España. El precio en origen del AOVE en Italia es el más alto con diferencia. Más abajo en el cuadro vemos los precios en Grecia, Túnez y España agrupados en un entorno muy parecido, como formando un pelotón de seguidores. En cabeza el precio en Italia, pero con un comportamiento un tanto errático. Se aprecian subidas y bajadas muy acusadas que no son seguidas por los otros tres mercados. De hecho se puede intuir cierta artificialidad en esa evolución de los precios en Italia que no parece responder a los mismos factores que afectan a los demás.
Evolución del Precio en Origen AOVE
Fuente: Consejo Oleícola Internacional
El máximo precio alcanzado en el AOVE en origen para el período (2013 a 2017) se sitúa para Italia alrededor de 6,2€/kg. Hay que tener en cuenta que estos son precios medios mensuales del virgen extra. La tabla de datos reales recoge picos que han superado incluso los 7,0€/kg. Los precios en Grecia, Túnez y España han alcanzado el mayor nivel en distintos momentos, alrededor de 4,2€/kg.
En la campaña actual, sin embargo, parece observarse una tendencia de estos precios hacia la convergencia de todos los mercados. Concretamente el mercado italiano ha experimentado una reducción de su precio en origen de aproximadamente un 32% en el período diciembre 2017 a febrero 2018 según el último informe del Consejo Oleícola Internacional.
Tendencia dominante en el mercado del AOVE
Esta convergencia, de confirmarse como tendencia dominante, vendría a corroborar el hecho de que los mercados van siendo cada vez más parecidos. Se van estandarizando sus distintos elementos constituyentes. Las prácticas están cada vez más igualadas: los costes, los métodos de cultivo y extracción, etc. Los agentes son cada vez más homogéneos. Sus capacidades de producción, distribución y comercialización se nivelan cada vez más. Los mercados del aceite de oliva son cada vez más abiertos y la competencia es más eficaz. Todo ello debería llevar a una mayor homogeneización de los mercados en origen. Con diferencias entre ellos, por supuesto, pero sin anomalías difíciles de entender como era el caso del mercado de Italia.
La evolución del precio en origen en España para este principio de 2018 está siendo negativa, situándose las últimas operaciones alrededor de 3.0€/kg para el aceite de oliva virgen extra. También los precios en Grecia y en Túnez han experimentado ligeras caídas en este período. Estos datos para el caso del mercado español se refieren mayoritariamente a aceites procedentes de la variedad Picual.
